中煎り豆でクリアな味わいを引き出す 急冷式アイスコーヒーの淹れ方
導入
暑い季節はもちろん、一年を通してクリアで爽やかな味わいを楽しめるのが、急冷式のアイスコーヒーです。熱いコーヒーを淹れてから氷で一気に冷やすこの方法は、コーヒーの風味や香りを閉じ込めやすく、自宅でも手軽に美味しいアイスコーヒーを再現できます。
特に、バランスの良い味わいが特徴の中煎り豆は、急冷式アイスコーヒーに適しています。酸味と苦味のバランスが良く、豆本来のキャラクターが引き出されるため、すっきりとしながらも物足りなさを感じさせない、奥行きのある一杯になります。
この記事では、コーヒーを淹れるのが初めての方でも簡単にできるよう、中煎り豆を使った急冷式アイスコーヒーの具体的な淹れ方手順と、美味しく仕上げるためのポイントを丁寧にご紹介します。この記事を参考に、ぜひご自宅で美味しい急冷式アイスコーヒーをお楽しみください。
この淹れ方に必要なもの
急冷式アイスコーヒーを淹れるために必要な器具と材料をリストアップします。
- コーヒー豆: 中煎り豆 20グラム
- 挽き目: 中細挽き（ペーパードリップ用よりもやや細かく）
- お湯: 150ミリリットル（90℃〜93℃程度）
- 氷: 150グラム（サーバー用）＋ グラス用 適量
- ドリッパー: 円錐型、台形型など、お好みのペーパードリッパー
- ペーパーフィルター: ドリッパーに合ったサイズ
- コーヒーサーバー: 目盛りの付いたもの
- 計量器（スケール）: 豆や水の量を正確に測るために使用します
- タイマー: 抽出時間を計るために使用します
- コーヒードリップ用ケトル: 細く安定したお湯を注ぐために便利です
具体的な淹れ方手順
これから、中煎り豆を使った急冷式アイスコーヒーの具体的な淹れ方をステップごとに説明します。
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準備をする
- サーバーに氷を150グラム入れます。サーバー全体が冷えるように、可能であればサーバーを軽く振ります。
- ドリッパーにペーパーフィルターをセットし、リンス（ペーパーフィルターを少量のお湯で湿らせ、紙の味を取り除く工程）を行います。このとき、リンスしたお湯はサーバーから捨ててください。
- ペーパーフィルターの中に、中細挽きにしたコーヒー豆20グラムを入れ、表面を平らにならします。ドリッパーをサーバーの上にセットします。
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蒸らしを行う
- タイマーをスタートさせ、中心から外側に向かって、粉全体がしっかり湿るように少量（約30ミリリットル）のお湯をゆっくりと注ぎます。粉全体に均一にお湯が行き渡るように意識します。
- この状態で20秒から30秒ほど蒸らします。コーヒーの粉が膨らみ、泡が出てくるのが確認できます。これはコーヒー豆に含まれるガスが放出されているサインです。
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抽出を行う（1投目）
- 蒸らしが終わったら、残りのお湯120ミリリットルのうち、最初の約60ミリリットルを注ぎます。中心から「の」の字を書くように、ゆっくりと円を描きながら注ぎます。ペーパーフィルターに直接お湯がかからないように、粉の層にお湯を通すイメージです。
- お湯を注ぎ終えたら、お湯が落ちきるのを少し待ちます。
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抽出を行う（2投目以降）
- お湯がサーバーに落ちたら、次に約60ミリリットルのお湯を、同様に「の」の字を描くように注ぎます。
- お湯が落ちきるのを待ち、これを繰り返して合計150ミリリットルのお湯全てを注ぎ終えます。抽出時間は、蒸らし開始からお湯を注ぎ終えるまでを含めて、2分から2分30秒程度を目安にします。
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仕上げ
- お湯の抽出が終わったら、ドリッパーをサーバーから外します。
- サーバーの中のコーヒーと溶けた氷を軽くかき混ぜ、濃度を均一にします。
- グラスに新しい氷をたっぷり入れ、サーバーのコーヒーを注いで完成です。
美味しく淹れるためのポイント・コツ
急冷式アイスコーヒーをより美味しく淹れるためのポイントをいくつかご紹介します。
- 豆の挽き目: 急冷式の場合、熱いお湯で淹れるホットコーヒーに比べて抽出時間が短くなる傾向があるため、やや細かめに挽くことで、しっかりとコーヒーの成分を引き出すことができます。ただし、細かすぎると苦味が出すぎたり、お湯の通りが悪くなったりするので、中細挽きがおすすめです。
- お湯の温度: 90℃〜93℃程度の少し高めの温度で抽出することで、豆の風味をしっかりと引き出しつつ、急冷による風味の損失を抑えることができます。
- 氷の量: サーバーに入れる氷の量が少ないと、十分に冷やされずに風味が飛んでしまったり、水っぽくなったりします。規定量の氷を正確に計量することが重要です。サーバーの氷が溶ける分を考慮して、使用するお湯の量と同量程度の氷を用意するのが一般的です。
- 抽出スピード: お湯を注ぐスピードが速すぎると、コーヒーの成分が十分に抽出されずに薄い味になってしまいます。逆に遅すぎると、過剰な苦味や雑味が出てしまうことがあります。お湯を注ぐ量と時間を意識し、レシピに沿ったスピードを心がけましょう。
- 中煎り豆を選ぶ理由: 中煎り豆は、酸味と苦味、コクのバランスが取れています。急冷することで生まれるクリアな質感と相性が良く、豆本来のフルーティーさやナッツのような風味、チョコレートのような甘みなど、様々な個性を楽しむことができます。深煎りは苦味が強調されやすく、浅煎りは酸味が立ちすぎる場合があるため、バランスの取れた中煎りが初心者の方にはおすすめです。
まとめ
今回は、中煎り豆を使った急冷式アイスコーヒーの淹れ方をご紹介しました。急冷式は、熱いコーヒーを氷で一気に冷やすことで、風味を逃がさずクリアな味わいを楽しむことができる方法です。
中煎り豆は、そのバランスの良さから急冷式に非常に適しており、豆の持つ様々な魅力を引き出してくれます。ご紹介した手順とポイントを参考に、ぜひご自宅でこの美味しいアイスコーヒーを再現してみてください。淹れたてのアイスコーヒーは格別です。
この記事が、皆様のコーヒータイムをより豊かにする一助となれば幸いです。