グアテマラ中深煎り豆の魅力を引き出す 台形ドリッパー淹れ方
グアテマラ中深煎り豆を台形ドリッパーで楽しむ
コーヒーの世界へようこそ。このサイトでは、コーヒー豆の個性や焙煎度に合わせて、ご家庭で最高の味わいを引き出す淹れ方レシピをご紹介しています。今回は、バランスの取れた味わいが魅力のグアテマラ産コーヒー豆を、豊かな風味とコクが際立つ中深煎りでご用意いただき、初心者の方にも扱いやすい台形ドリッパー（カリタ式など）を用いた淹れ方をご紹介します。
グアテマラのコーヒーは、その栽培地の多様性から非常に幅広い風味特性を持ちますが、特に高品質なものはチョコレートやナッツのような甘く香ばしい風味、そして心地よい酸味としっかりとしたコクがバランスよく感じられます。これを中深煎りにすることで、酸味は落ち着き、まろやかな苦味と深みのある甘さが引き出されます。台形ドリッパーは、比較的お湯の流速が安定しやすく、抽出のブレが少ないため、こうしたバランスの良い中深煎り豆の特性を素直に表現するのに適しています。
この記事を通して、グアテマラ中深煎り豆の持つ魅力を最大限に引き出す台形ドリッパーでの淹れ方をステップごとにご理解いただき、ご自宅で安定して美味しい一杯を再現できるようになることを目指します。
この淹れ方に必要なもの
グアテマラ中深煎り豆を台形ドリッパーで淹れるために必要な器具と材料は以下の通りです。
- コーヒー豆: グアテマラ産 中深煎り豆 20g
- 挽き目: 中細挽き〜中挽き（グラニュー糖より少し細かい程度）
- 台形ドリッパー: 1〜2杯用またはそれ以上のサイズ
- ペーパーフィルター: 台形ドリッパー用（サイズを合わせる）
- コーヒーサーバー: 抽出したコーヒーを受けるもの
- ケトル: お湯を注ぐためのもの（細口ケトルが推奨されますが、一般的なケトルでも可能です）
- 計量器: コーヒー豆とお湯の量を正確に測るために必須です（キッチンスケールなど）。
- 温度計: お湯の温度を正確に測るためにあると便利です。
- タイマー: 抽出時間を計るためにあると便利です。
- お湯: 300ml（コーヒー豆の約15倍量）
- 湯温: 90℃
具体的な淹れ方手順
これから、グアテマラ中深煎り豆を台形ドリッパーで美味しく淹れるための具体的な手順を追って解説します。
-
準備を整える:
- ペーパーフィルターの圧着部分を互い違いになるように折り、台形ドリッパーにセットします。
- ケトルに必要量のお湯を沸かし、90℃程度に温度を調整します。
- コーヒー豆20gを計量し、中細挽き〜中挽きにします。挽き終わったらすぐに使用します。
-
フィルターとドリッパーを温める（リンス）:
- サーバーの上にドリッパーをセットし、フィルターの上から少量のお湯（分量外）をゆっくりと注ぎ、フィルター全体を湿らせます。これは、フィルターの紙臭さを取り除き、ドリッパーとサーバーを温めるための重要な工程です。
- サーバーに溜まったお湯は捨てます。
-
コーヒー粉をセットする:
- リンスを終えたドリッパーに、挽いたコーヒー粉を静かに入れます。
- ドリッパーを軽く揺らし、粉の表面を平らに均します。
-
蒸らしを行う:
- 90℃のお湯を、中心から円を描くように、粉全体が均一に湿る程度に少量（約40ml）注ぎます。粉の中心からフチに向かって、粉全体が膨らむのを確認しながら行います。
- 約30秒間、そのまま蒸らします。この時、コーヒー粉から炭酸ガスが放出され、膨らみ（コーヒー用語で「ブルーミング」と呼ばれます）が見られます。これは新鮮さの証であり、その後の成分抽出を助けます。
-
抽出を行う:
- 蒸らしが終わったら、残りの約260mlのお湯を複数回に分けて注ぎます。
- 中心から「の」の字を描くように、粉に直接お湯が当たるように注ぎます。ドリッパーの壁に直接お湯をかけると、壁を伝ってお湯が流れ落ちてしまい、成分が十分に抽出されないことがあります。
- 一度にお湯を全て注がず、粉の中心から徐々に湯面が下がるのを確認しながら、2〜3回に分けて注ぐのが一般的です。湯量は、粉の約2倍、3倍、残りを注ぐなど、淹れる量や器具によって調整します。ここでは、例として、最初の蒸らしに続く1投目を80ml、2投目を80ml、3投目を残りの約100mlとします。
- 全体で抽出にかかる時間は、2分30秒〜3分程度を目安にします。お湯を注ぎ終え、ドリッパーからお湯が完全に落ちきったら抽出終了です。
-
カップに注ぐ:
- サーバーに溜まったコーヒーを軽く混ぜ、カップに注ぎます。これで、バランスの良いグアテマラ中深煎りコーヒーの完成です。
美味しく淹れるためのポイント・コツ
このレシピでさらに美味しく淹れるためのポイントと、なぜそうするのかの理由をいくつかご紹介します。
- 挽き目の重要性: グアテマラ中深煎り豆を台形ドリッパーで淹れる場合、中細挽き〜中挽きが推奨されます。これは、お湯とコーヒー粉が接触する時間（抽出時間）と、お湯の通りやすさ（透過性）のバランスを取るためです。細かすぎるとお湯が詰まりやすく、苦味や雑味が出やすくなります。粗すぎるとお湯が速く落ちてしまい、薄く、酸味だけが強く出ることがあります。豆の種類や焙煎度、そして使用するドリッパーによって最適な挽き目は異なります。
- 湯温の役割: 中深煎りの豆は、浅煎りや中煎りの豆に比べて細胞が脆くなっています。90℃という湯温は、コーヒーの成分（旨味、香り、苦味など）をバランス良く引き出しつつ、過剰な苦味や雑味が出にくい温度帯です。湯温が低すぎると、必要な成分が溶け出しにくく物足りない味になりがちです。高すぎると、必要以上の苦味や渋みが強調される可能性があります。
- 蒸らしの意義: 蒸らしは、コーヒー粉にお湯を少量含ませて、中に含まれる炭酸ガスを放出させる工程です。このガスが抜けることで、次にお湯を注いだ際に、お湯がコーヒー粉全体に均一に浸透しやすくなります。これにより、成分がムラなく抽出され、より安定した味わいになります。特に焙煎から間もない新鮮な豆ほどガスが多く発生するため、蒸らしは重要です。
- 注ぎ方と抽出時間: ゆっくりと円を描くように注ぐことで、お湯とコーヒー粉の接触時間を確保し、均一な抽出を促します。お湯の量と注ぐ速度、そして挽き目が、最終的な抽出時間を決定します。今回のレシピのように、20gの豆に対して300mlのお湯を使い、2分30秒〜3分程度で抽出を終えるのが、グアテマラ中深煎り豆のバランスの良い味わいを引き出す目安となります。抽出時間が短すぎると未抽出で薄く、長すぎると過抽出で雑味が出やすくなります。
まとめ
今回は、バランスの取れた風味が魅力のグアテマラ中深煎り豆を、初心者にも扱いやすい台形ドリッパーで淹れるレシピをご紹介しました。使用する豆の量、挽き目、湯温、そして抽出の手順を丁寧に行うことで、ご自宅でもグアテマラ中深煎り豆が持つチョコレートのような甘さやナッツのような香ばしさ、そして心地よいコクを十分に引き出した一杯を楽しむことができます。
コーヒーは、同じ豆でも淹れ方によって様々な表情を見せてくれます。今回ご紹介したレシピはあくまで基本です。ぜひご自身の舌で味わいながら、挽き目や湯温、注ぎ方などを微調整し、あなたにとって最高の「マイレシピ」を見つけていくのもコーヒーを淹れる楽しみの一つです。今日のレシピが、あなたのコーヒーライフをより豊かにする一助となれば幸いです。