クリアな味わいを引き出す ケメックスの淹れ方
クリアな味わいを引き出す ケメックスの淹れ方
ケメックスは、美しいガラスのフォルムと独特の専用フィルターが特徴のコーヒー抽出器具です。この器具を使うことで、豆が持つ個性をストレートに感じられる、クリアで雑味の少ないコーヒーを淹れることができます。特に、フルーティな風味や華やかな香りが特徴の浅煎りや中煎りの豆でその特性を最大限に引き出すことが可能です。
この記事では、コーヒー初心者の方がご自宅でケメックスを使い、透明感のある美味しい一杯を再現するための具体的な手順と、美味しさの鍵となるポイントを丁寧にご紹介します。
この淹れ方に必要なもの
ケメックスでクリアなコーヒーを淹れるために、以下のものをご準備ください。
- コーヒー豆: 浅煎りから中煎りのものをおすすめします。約20g程度。
- ケメックス本体: 抽出量に合ったサイズのもの。
- ケメックス専用フィルター: 適切なサイズの折りたたまれたもの。
- コーヒーミル: 豆を挽くためのもの。手動または電動。
- ケトル: お湯を沸かし、注ぐためのもの。細口ケトルがあると湯量のコントロールがしやすいです。
- スケール: コーヒー豆の量とお湯の量を正確に計るために使用します。
- タイマー: 抽出時間を計るために使用します。
- お湯: 88℃から92℃程度に調整したもの。豆の焙煎度に合わせて調整します。浅煎りなら高め、中煎りならやや低めなど。合計で約300ml程度使用します。
- サーバーまたはカップ: 抽出したコーヒーを受けるためのもの。ケメックス自体をサーバーとして使用することも可能です。
具体的な淹れ方手順
クリアな味わいを引き出すケメックスでの抽出は、以下のステップで行います。
- フィルターの準備: ケメックス専用フィルターを広げ、三枚重ねになっている方を注ぎ口側に向けてケメックス本体にセットします。
- フィルターのリンス（湯通し）: 沸かしたお湯（抽出に使用する湯温と同じ、またはそれより少し高め）をフィルター全体にゆっくりと回しかけ、フィルターをしっかりと温めます。これにより、紙の匂いを洗い流し、抽出温度を安定させることができます。ケメックス本体に溜まったお湯は、注ぎ口からしっかりと捨ててください。
- コーヒー粉の準備: コーヒー豆20gを準備します。ケメックスには専用の厚いフィルターを使用するため、ペーパードリップよりもやや粗めに挽くのがおすすめです。グラニュー糖より少し大きいくらいの粒度を目安にしてください。挽いたコーヒー粉をリンス後のお湯を捨てたケメックスフィルターの中央に静かに入れます。スケールに乗せた状態で作業すると、正確な量が確認できます。ケメックスを軽く揺すって表面を平らにしてください。
- 蒸らし: タイマーをスタートさせ、コーヒー粉全体が均一に湿るように、粉の中心から外側に向かって少量の（約40ml程度）お湯をゆっくりと注ぎます。お湯が粉全体にいきわたり、プクプクと膨らむ（ブルーム）のを確認します。この状態で20秒から30秒蒸らします。
- 抽出（本抽）:
蒸らしが終わったら、お湯を複数回に分けて注ぎます。お湯は粉の中心から「の」の字を描くようにゆっくりと注ぎ始め、外側に向かって円を描いていきます。この際、フィルターの壁面に直接お湯がかからないように注意してください。
- 1投目：蒸らしのお湯に加えて、合計120ml程度になるまで注ぎます。粉全体がしっかりとお湯に浸るようにします。
- 2投目以降：お湯が落ちきるのを待ち、再び中心から外側へ向かってお湯を注ぎます。合計300mlになるまで、2〜3回に分けて注ぎ終えます。抽出中は、ドリッパー内のお湯の量が極端に減りすぎないように、かつ粉の層が崩れないように一定のペースで注ぐことがクリアな味わいを出すためのポイントです。 全体の抽出時間（蒸らし開始からお湯を全て注ぎ終えるまで）は、2分30秒から3分程度を目安とします。
- 完成: お湯が全てドリッパーから落ちきったら、ケメックス本体からフィルターを取り外します。これでクリアなコーヒーの完成です。カップに注いでお楽しみください。
美味しく淹れるためのポイント・コツ
ケメックスでより美味しい一杯を淹れるためには、いくつかのポイントがあります。
- フィルターの厚さと挽き目: ケメックスの専用フィルターは通常のペーパーフィルターに比べて非常に厚みがあります。この厚みが微粉を通しにくくし、クリアな味わいを生み出しますが、同時に湯の通りが悪くなる傾向があります。そのため、挽き目はやや粗めにすることで、適切な抽出速度を保ち、雑味が出すぎるのを防ぎます。
- リンスの重要性: 厚いフィルターは紙の匂いが残りやすい性質があります。しっかりと熱湯でリンスすることで、その匂いを洗い流し、コーヒー本来の風味を邪魔しないようにします。また、器具全体を温めることで抽出中の温度低下を防ぎ、安定した抽出を助けます。リンス後の湯は完全に捨てることが大切です。
- 湯温の選択: 浅煎りや中煎りの豆は、コーヒー成分が溶け出しやすいため、やや高めの湯温（88℃〜92℃）が適しています。これにより、豆本来のフルーティさや明るい酸味をしっかりと引き出すことができます。深煎りの場合は、苦味やコクが出やすいため、湯温を少し下げる（85℃〜88℃）などの調整が必要になることもあります。
- 注ぎ方のコントロール: クリアな味わいを出すためには、お湯を注ぐペースと範囲が重要です。ゆっくりと一定の湯量で、粉全体を優しく扱うように注ぐことで、微粉の移動やチャンネル（湯が偏って流れる道）の発生を抑えることができます。フィルター壁面にお湯を直接かけすぎると、壁面に張り付いた微粉から雑味が出やすくなるため注意が必要です。
これらのポイントを意識することで、ケメックスを使ったコーヒー抽出はさらに質の高いものになります。
まとめ
ケメックスはその美しいデザインだけでなく、厚い専用フィルターによるクリアな抽出が魅力です。浅煎りや中煎りのフルーティな豆の個性を引き出すのに適しており、ご自宅で手軽に専門店の味に近づけることができます。
今回ご紹介した手順とポイントを参考に、ぜひケメックスを使ったハンドドリップに挑戦してみてください。豆の準備から抽出まで、それぞれのステップを丁寧に行うことが、美味しい一杯への確かな道です。抽出器具の特性を理解し、豆の種類や焙煎度に合わせて淹れ方を微調整することで、コーヒーの世界はさらに広がっていきます。クリアで美味しいコーヒーを淹れる喜びを、ぜひ体験してください。