ブラジル中煎り豆の甘みとバランスを引き出す 円錐形ペーパードリップ
ブラジル中煎り豆を円錐形ドリッパーで味わう
コーヒー豆の豊富な種類の中でも、ブラジル産は世界最大の生産量を誇り、その品質の安定性から多くのコーヒー愛好家に親しまれています。特に中煎りのブラジル豆は、ナッツやチョコレートを思わせる心地よい甘みと、酸味・苦味のバランスの良さが特徴です。
この記事では、そんなブラジル中煎り豆の魅力を最大限に引き出す、円錐形ペーパードリップでの淹れ方をご紹介します。円錐形ドリッパーは、湯の流速を比較的自由にコントロールできるため、豆の個性を繊細に引き出すのに適しています。ブラジル中煎り豆の持つ甘みとバランスの良さを、自宅で手軽に再現するための具体的な手順と、美味しく淹れるためのコツを丁寧にご説明いたします。
このレシピを通じて、いつものコーヒータイムがより豊かになることを願っております。
この淹れ方に必要なもの
ブラジル中煎り豆を円錐形ペーパードリップで淹れるために必要な器具と材料は以下の通りです。準備を整えてから始めましょう。
- コーヒー豆: ブラジル産中煎り豆 15g
- 挽き目: 中細挽き（グラニュー糖程度）
- お湯: 250ml（抽出量目安）
- 湯温: 88℃〜92℃
- 円錐形ドリッパー: 1〜2杯用
- 円錐形ペーパーフィルター: ドリッパーに合ったサイズ
- コーヒーサーバーまたはカップ: 抽出したコーヒーを受けるもの
- ケトル: 細口タイプが湯量調整しやすいため推奨
- コーヒースケール: 豆量とお湯の量を正確に計量
- タイマー: 抽出時間を確認
- 温度計: 湯温を確認（任意ですが推奨）
具体的な淹れ方手順
ここでは、ブラジル中煎り豆15g、抽出量250mlを基準とした円錐形ペーパードリップの淹れ方をご説明します。
- 準備をする
- 円錐形ドリッパーにペーパーフィルターをセットします。
- 少量のお湯（分量外）をフィルター全体に回しかけ、ペーパーの匂いを洗い流し、ドリッパーとサーバーを温めます。これを「リンス」と呼びます。リンスに使用したお湯は捨てます。
- サーバーの上にドリッパーをセットし、スケールに乗せて表示をゼロ（0g）にします。
- コーヒー豆をセットする
- 中細挽きにしたブラジル中煎り豆15gをフィルターに入れます。
- ドリッパーを軽くゆすり、豆の表面を平らにならします。
- 蒸らす
- タイマーをスタートさせ、コーヒー豆全体が湿るように、中央から円を描くように少量のお湯（約30ml）をゆっくり注ぎます。お湯が全体に行き渡ったら注ぐのを止めます。
- このまま20秒から30秒ほど待ち、豆が膨らんで表面に泡が出てくるのを確認します。これが「蒸らし」の工程です。新鮮な豆ほどよく膨らみます。
- 抽出を開始する（1投目）
- 蒸らしが終わったら、中心から外側へ、円を描くようにゆっくりとお湯を注ぎ始めます。ペーパーの壁には直接お湯をかけないように注意します。
- スケールを見ながら、合計90gになるまでお湯を注ぎます（蒸らしの30g + 60g）。ゆっくりと、お湯の層が厚くなりすぎないように調整します。
- 抽出を進める（2投目）
- サーバーに落ちるコーヒーの滴下が少し落ち着いてきたら、再び中心から円を描くように、最初よりやや細く安定した湯量でお湯を注ぎます。
- スケールを見ながら、合計170gになるまでお湯を注ぎます（90g + 80g）。
- 抽出の仕上げ（3投目以降）
- 同様に、サーバーに落ちるコーヒーの滴下が落ち着いてきたら、残りの250gに達するまでお湯を注ぎます。最後の注ぎは、湯量をさらに細くするか、中央付近に集中させると、濃度の調整がしやすくなります。
- 目標の250gに達したら、お湯を注ぐのを止めます。
- 抽出完了
- ドリッパー内のお湯が全てサーバーに落ちきるまで待ちます。豆の量にもよりますが、全体の抽出時間は蒸らしを含めて2分30秒から3分程度が目安です。
- ドリッパーをサーバーから外し、カップに注いで完成です。
美味しく淹れるためのポイント・コツ
ブラジル中煎り豆の甘みとバランスをより良く引き出すためには、いくつかのポイントがあります。
- 湯温の管理: 中煎り豆は浅煎りほど高い温度は必要ありませんが、低すぎると豆の良さである甘みや酸味が十分に抽出されません。88℃〜92℃の範囲で、お好みの風味を探してみてください。温度が高いほど苦味やコクが出やすく、低いほど酸味やクリアさが出やすい傾向があります。
- 挽き目: ブラジル中煎り豆を円錐形ドリッパーで淹れる場合、中細挽きが標準的です。挽き目が粗すぎると味が薄くなり、細かすぎると過抽出になり苦味や雑味が出やすくなります。ご使用のグラインダーや豆の状態に合わせて微調整が必要です。
- 蒸らしの重要性: 蒸らしはコーヒー豆に含まれるガスを放出し、成分が抽出しやすい状態にするための大切な工程です。ここで豆がしっかり膨らむ（ブルーミングする）ことは、新鮮さの目安にもなります。少量のお湯で豆全体を均一に湿らせることが重要です。
- お湯の注ぎ方と速度: 円錐形ドリッパーでは、お湯の注ぎ方で抽出速度をコントロールできます。ブラジル中煎り豆の甘みとバランスを出すためには、急ぎすぎず、かといって遅すぎない、安定した速度で注ぐことが理想的です。特に抽出後半は、湯量を細くすることで、過抽出を防ぎつつクリアな味わいを保つことができます。中心から円を描くように注ぐことで、お湯が豆全体に均一に行き渡りやすくなります。
- 抽出時間: 豆の量と挽き目によって変動しますが、目安となる抽出時間内に終えることを意識すると、安定した風味が得られやすくなります。前述の通り、15gの豆で250ml抽出の場合、2分30秒〜3分程度を目指してみてください。
まとめ
この記事では、ブラジル中煎り豆を円錐形ペーパードリップで美味しく淹れるためのレシピをご紹介しました。ブラジル中煎り豆が持つ甘みとバランスの良さは、円錐形ドリッパーの特性を活かすことで、よりクリアに、そして豊かに引き出すことができます。
ご紹介した手順とポイントを参考に、ぜひご自宅で実践してみてください。豆の新鮮さや、お湯の注ぎ方、湯温といった要素を少しずつ調整しながら、ご自身にとって「最高の」ブラジル中煎りコーヒーの味を見つけていく過程も、コーヒー抽出の楽しみの一つです。
このレシピが、あなたのコーヒータイムをより一層豊かなものにする一助となれば幸いです。